Milano (giovedì, 29 gennaio 2026) – Non è la solita mensa. La nuova stagione alimentare nelle scuole di Milano debutta sotto il segno dell’innovazione gastronomica e del rispetto ambientale. Il menù invernale varato da Milano Ristorazione segna un cambio di passo decisivo: l’obiettivo è trasformare il momento del pranzo in un’esperienza sensoriale che sia, allo stesso tempo, sana e responsabile.
di Maria Chiara Bagnato
Tra le proposte più curiose spicca il ritorno della lasagna al ragù di soia biologica, un piatto che punta a ridurre l’impatto ambientale senza rinunciare alla golosità. La vera rivoluzione arriva però dal mare: il pesce spada si sposa con una delicata crema di melanzane, una ricetta nata dall’ingegno dei cuochi della Società nel laboratorio “Contest in Cucina”. Non mancano tocchi gourmet come la maionese vegetale 100% bio e vellutate di cavolfiore arricchite da crostini integrali.
La qualità è supportata da dati senza precedenti. Da quest’anno, la totalità delle cucine dei nidi comunali vanta la Certificazione Bio del Ministero dell’Agricoltura. Un traguardo rivendicato con orgoglio dalla Vicesindaco Anna Scavuzzo: “La nostra è una missione educativa che passa attraverso profumi e colori nel piatto”. Le fa eco il Presidente Davide Vincenzo dell’Acqua, che sottolinea l’importanza del dialogo costante con le famiglie per costruire un modello di qualità pubblica.
Il percorso non finisce a tavola. Grazie al ritorno del cuoco animato Chef Ambrogio, i bambini scoprono la storia degli ingredienti e delle tradizioni locali, come il Pan de Mej. Mentre si assaporano le chiacchiere di Carnevale, Milano Ristorazione è già proiettata al futuro: il menù estivo è già in fase di test, con l’obiettivo di rendere il pasto scolastico un diritto al benessere sempre più condiviso.
Last modified: Gennaio 30, 2026
